Mezcal Los Ajenos Joven

Descripción del producto

Mezcal Los Ajenos Joven»Mezcal de raza»

Mezcal los Ajenos Joven nos dice:

Somos el México orgulloso de sus raíces

Respetuoso de sus costumbres, de sus ancestros y al mismo tiempo definidos en el hoy, en el ahora y en lo que será.Somos Los Ajenos a los estereotipos, a las ataduras. Nos cautivan los misterios de la noche y los colores de la luz del día; lo que al final se llama Vida.Siempre cercanos a lo que es justo, a lo que debe ser
 Arte, humor y cultura… olores, sabores, colores y amores….todo aquello que nos acerque a lo que en verdad somos, que nos vuelva más nosotros…lo que nos hace #Ajenos.

Este Mezcal proviene de San Luis del Rio a 980 metros de altitud y con 472 habitantes.
Mezcal los ajenos joven busca el comercio Justo , su producción es pequeña y no solamente respetan la receta tradicional sino que se ocupan de que el dinero obtenido en el punto de venta llegue a los productores del Mezcal los Ajenos en San Luis del rio , para ayudar a preservar la producción de un mezcal siguiendo rigurosamente las técnicas ancestrales y originales para producir un Mezcal Joven.
Bajo riesgo de simplificar un procedimiento tan cuidado y de prácticas que tienen mucho de artesanal y religiosidad, a continuación explicamos la técnica ancestral de obtención del Mezcal y bajo el cual también es creado Los Ajenos.

Luego de madurar el maguey adecuado para producir el Mezcal Los Ajenos Joven se corta desde su base y también se podan las pencas, obteniendo las piñas (la cabeza sin las pencas da la apariencia de piña, de ahí el nombre). Estas piñas se trasladan al Palenque, que es el sitio donde se continúa el trabajo. Ahí las cabezas de maguey se seccionan y después se introducen a un horno de tierra (bajo el mismo principio de la barbacoa), calentado con leña y rodeado de piedras especiales, generalmente obtenidas de los ríos aledaños.

Después de esta cocción (que puede durar hasta 6 horas y un reposo de hasta 3 días), la fase siguiente es la molienda, que se realiza con un molino llamado chileno y que se mueve por tracción animal, generalmente caballo. Ahí se separa la pulpa de las fibras del maguey cocido.
El corazón del maguey, cocido y triturado se introduce en tinas de fermentación. Para Mezcal Los Ajenos es fundamental no usar ningún acelerador químico para disminuir los tiempos de fertilización, ya que esto, además de alterar la calidad del producto, posteriormente tiene consecuencias desagradables en el consumidor. En otras palabras disminuye, además, el efecto de la resaca al día siguiente.
Así, optamos por mantener naturales en tiempo y método cada fase. En cuestión de Mezcal, tener prisa está completamente fuera de lugar. Somos pacientes y los beneficios que obtenemos siempre son generosos.
El siguiente paso es uno fundamental. Tras el resultado de la fermentación en agua del agave cocido se obtiene el “tepache”, que posteriormente se somete a destilación.
La destilación tradicional se hace al poner a hervir el “tepache” y condensando los vapores obtenidos en un artefacto denominado alambique, hecho de cobre. Ahí, luego de dos procesos de destilación completos se obtiene finalmente nuestro Mezcal los Ajenos Joven.
Fuentes originales:
Mezcal los ajenos
www.restaurantesdemexico.com.mx