Descripción del producto
Mezcal Alvaro Carrillo
La producción de mezcal Álvaro Carrillo se utilizan solo magueyes “capones” los cuales han sido cortados del quiote para debilitar la planta y obtener el mejor sabor. Al llegar al palenque se cocen en hornos bajo tierra, posteriormente se trituran las partes del maguey cocido en un molino egipcio impulsado por una bestia de carga.
El mosto o mieles extraídas de esta trituración se fermenta en tinas de madera de seis a diez días. Durante esta fermentación los azucares se transforman en alcohol etílico. Los fermentos resultantes se destilan en alambiques de cobre calentado con leña de los cerros adyacentes, de este proceso se obtiene el característico sabor ahumado.
Después de esta primera destilación se realiza una segunda para obtener el producto Mezcal 100% Agave.
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